I NOSTRI PIATTI
Scelta accurata degli ingredienti, fornitori di fiducia per prodotti sempre freschissimi, abilità e un pizzico di follia nell’accostare, contrastare e bilanciare i vari sapori. Questa è la nostra cucina.
« I prodotti di stagione sono la chiave di tutto: il banco del mercato decide che piatto farò domani. »
I NOSTRI PIATTI
Scelta accurata degli ingredienti, fornitori di fiducia per prodotti sempre freschissimi, abilità e un pizzico di follia nell’accostare, contrastare e bilanciare i vari sapori. Questa è la nostra cucina.
« I prodotti di stagione sono la chiave di tutto: il banco del mercato decide che piatto farò domani. »
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ANTIPASTI
Calamari fondo bruno cipollotti fillo e lime
Scaloppa di foie gras pere e rabarbaro
Caipirinha di baccalà carpaccio di fragole
L’amatriciana e il mare
Gamberi topinambur mais salato porri zenzero e limone
PRIMI
A Nina (a mia madre)
Spaghetto affumicato aglio olio vongole pomodorino essiccato
Tubetti frutti di mare scalogno bisque di crostacei
Gnocchi di topinambur castelmagno totani pere al vin brulé
SECONDI
Orata e baccalà finocchio candito scarola e nocciole
Solo acqua , pesce verdure agli agrumi salsa verde
Foie gras code di gamberi e sauternes
La nostra bouillabaisse crostini all’aglio
Totanetti curry mela e calvados
Filetto di vitello al barolo chinato
Rognone trifolato al pedro ximenez
OPPURE
Il tavolo matto: menù degustazione, 6 portate “per tutto il tavolo”