I NOSTRI PIATTI
Scelta accurata degli ingredienti, fornitori di fiducia per prodotti sempre freschissimi, abilità e un pizzico di follia nell’accostare, contrastare e bilanciare i vari sapori. Questa è la nostra cucina.
« I prodotti di stagione sono la chiave di tutto: il banco del mercato decide che piatto farò domani. »
I NOSTRI PIATTI
Scelta accurata degli ingredienti, fornitori di fiducia per prodotti sempre freschissimi, abilità e un pizzico di follia nell’accostare, contrastare e bilanciare i vari sapori. Questa è la nostra cucina.
« I prodotti di stagione sono la chiave di tutto: il banco del mercato decide che piatto farò domani. »
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ANTIPASTI
Nina (A mia Madre)
Calamari provola affumicata fondo bruno zucchine lime
Scaloppa di foie gras pere biscotto salato
Caipirinha di baccalà frutti di bosco
L’amatriciana e il mare
PRIMI
Gigli genovese di cipolle baccala’ pepe nero rucola
Tagliatelle di fagioli aglio olio vongole fagioli erba cipollina
Tubetti patate provola triglie rapa rossa
Gnocchi di patate cozze peperone dolce peperoncino
SECONDI
Bianco di pesce, baccalà brodo di scarola scalogno pistacchio
Solo acqua, pesce verdure agli agrumi salsa verde
Foie gras code di gamberi e sauternes
Orata e gamberi in bouillabaisse crostini all’aglio
Totanetti curry mela calvados mais salato
Filetto di vitello al barolo chinato
Rognone trifolato al pedro ximenez
OPPURE
Il tavolo matto: menù degustazione, 6 portate “per tutto il tavolo”