I NOSTRI PIATTI
Scelta accurata degli ingredienti, fornitori di fiducia per prodotti sempre freschissimi, abilità e un pizzico di follia nell’accostare, contrastare e bilanciare i vari sapori. Questa è la nostra cucina.
« I prodotti di stagione sono la chiave di tutto: il banco del mercato decide che piatto farò domani. »
I NOSTRI PIATTI
Scelta accurata degli ingredienti, fornitori di fiducia per prodotti sempre freschissimi, abilità e un pizzico di follia nell’accostare, contrastare e bilanciare i vari sapori. Questa è la nostra cucina.
« I prodotti di stagione sono la chiave di tutto: il banco del mercato decide che piatto farò domani. »
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ANTIPASTI
Calamari scamorza fondo bruno vin brule’ quinoa fritta
Scaloppa di foie gras purea di mele rabarbaro
Baccalà zeste d’arancia scarola uvetta rapa rossa
L’amatriciana e il mare
Gamberi arachidi caramello di zucca topinambur
PRIMI
A Nina (a mia madre)
Spaghetto affumicato aglio olio vongole pomodorino essiccato
Gigli genovese di cipolle baccala’ pepe nero erbette
Gnocchi fonduta di castelmagno miele di castagno
SECONDI
Calamari curry mela calvados mais salato
Bianco di pesce e baccalà tropea fondente
Solo acqua , pesce , verdure , olio al lime
Foie gras code di gamberi e sauternes
Gamberi e orata in bouillabaisse crostini all’aglio
Filetto di vitello al barolo chinato
Rognoncino pedro ximenez purea di mele
OPPURE
Il tavolo matto: menù degustazione, 6 portate “per tutto il tavolo”
