I NOSTRI PIATTI
Scelta accurata degli ingredienti, fornitori di fiducia per prodotti sempre freschissimi, abilità e un pizzico di follia nell’accostare, contrastare e bilanciare i vari sapori. Questa è la nostra cucina.
« I prodotti di stagione sono la chiave di tutto: il banco del mercato decide che piatto farò domani. »
I NOSTRI PIATTI
Scelta accurata degli ingredienti, fornitori di fiducia per prodotti sempre freschissimi, abilità e un pizzico di follia nell’accostare, contrastare e bilanciare i vari sapori. Questa è la nostra cucina.
« I prodotti di stagione sono la chiave di tutto: il banco del mercato decide che piatto farò domani. »
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ANTIPASTI
Verdure tiepide polpa di pesce gamberi e le sue salse
Scaloppe di foie gras fragole e rabarbaro
Baccalà zeste di agrumi zucchine sedano e melone
L’amatriciana e il mare
Gamberi topinambour succo di ciliegie arachidi scalogno
PRIMI
A Nina (a mia madre)
Spaghetto affumicato aglio olio vongole pomodori essiccati
Pasta mischiata patate frutti di mare scamorza affumicata
Lasagnette baccalà genovese di cipollotti pepe nero
SECONDI
Calamari speck e salvia gazpacho e topinambou
Bianco di pesce e baccalà tropea caramellata
Solo acqua, pesce, verdure agli agrumi
Foie gras code di gamberi e sauternes
Cima di totani la sua maionese cozze radicchio e zucchine
Filetto di vitello al madeira
Rognoncino al pedro ximenez
OPPURE
Il tavolo matto: menù degustazione, 6 portate “per tutto il tavolo”